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ELABORACIÓN:
Limpiamos y troceamos los boletus y los ponemos en una sartén, a fuego medio, en la que habremos cubierto el fondo con aceite de oliva, incorporamos los dientes de ajo, finamente picados y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Pasados los cuales, subimos el fuego, incorporamos las espinacas y salteamos a fuego vivo dos o tres minutos, apartamos y dejamos enfriar.
Limpiamos los solomillos y los abrimos por la mitad, sin llegar a separar las dos mitades, y con cada una de las mitades repetimos la misma operación de manera que obtengamos “un manto” con cada uno de los solomillos. Salpimentamos los solomillos abiertos y repartimos los boletus con espinacas, los enrollamos y los atamos, salpimentamos por fuera y los marcamos en una sartén a fuego fuerte, los ponemos en una bandeja para el horno y los ponemos 20 minutos en el horno precalentado a 180º.
Para la salsa ponemos a pochar en mantequilla el puerro junto con la cebolla finamente picada, durante unos 15 minutos a fuego lento, incorporamos las colmenillas picadas, añadimos el fondo oscuro y el oporto y dejamos reducir a la mitad a fuego medio. Trituramos bien y añadimos la crema de leche.
Para emplatar, cortamos los solomillos y servimos cubiertos de salsa.
Que aproveche!!
El Equipo de Portal Gastronómico
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