| ELABORACIÓN:
El pulpo, para asegurar que salga tierno,
debe ser congelado, de esta forma aseguramos
que las fibras se rompan por el proceso de
congelación.
En una cazuela grande, ponemos abundante agua
a hervir. Cuando hierva vivamente, cogemos
el pulpo con unas pinzas y lo incorporamos
en la cazuela durante 5 segundos y posteriormente
lo sacamos del agua. Esta operación
la realizaremos por tres ocasiones y finalmente
lo dejaremos en el agua.
Cuando rompa a hervir, para un pulpo de unos
2 Kg., lo tendremos unos 40 min. en agua hirviendo.
Pasado este tiempo, apagaremos el fuego, y
lo dejaremos en el agua hasta que se sumerja.
Para servirlo, lo dispondremos en un plato
de madera, cortado en rodajas de 1 cm. de
grosor y lo salaremos con sal gorda, el pimentón
dulce y picante y aceite de oliva extra virgen
Buen Provecho!
José
Antonio |
