| ELABORACIÓN:
El pulpo, para asegurar que salga tierno, debe ser congelado,
de esta forma aseguramos que las fibras se rompan por el proceso
de congelación.
En una cazuela grande, ponemos abundante agua a hervir. Cuando
hierva vivamente, cogemos el pulpo con unas pinzas y lo incorporamos
en la cazuela durante 5 segundos y posteriormente lo sacamos
del agua. Esta operación la realizaremos por tres ocasiones
y finalmente lo dejaremos en el agua.
Cuando rompa a hervir, para un pulpo de unos 2 Kg., lo tendremos
unos 40 min. en agua hirviendo. Pasado este tiempo, apagaremos
el fuego, y lo dejaremos en el agua hasta que se sumerja.
Para servirlo, lo dispondremos en un plato de madera, cortado
en rodajas de 1 cm. de grosor y lo salaremos con sal gorda,
el pimentón dulce y picante y aceite de oliva extra virgen
Buen Provecho!
José
Antonio |
