ELABORACIÓN:
Lavamos los espárragos y después de quitar la parte más dura del tallo, los escaldamos unos minutos en abundante agua con sal y los escurrimos. Si optamos por comprarlo congelados, nos saltamos este paso y los ponemos directamente a descongelar.
Ponemos los ajos, los tomates y el pimiento a asar en el horno a fuego medio, unos 20/25 minutos con el horno caliente. Pelamos las gambas y reservamos las colas. En un cazo de tamaño adecuado ponemos tres cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra y salteamos las pieles y cabezas de las gambas un par de minutos, añadimos el brandy, dejamos reducir un par de minutos, añadimos el agua mineral y cuando rompa a hervir dejamos cocer a fuego lento hasta que quede reducido a la mitad, retiramos del fuego, pasamos por el chino y reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos las almendras y el pan tostado, añadimos el vinagre y una pizca de sal. Cuando estén asados, añadimos los ajos, los tomates y el pimiento, todo pelado, y lo trituramos levemente con la batidora, añadimos 100 ml. de aceite poco a poco mientras continuamos batiendo, para emulsionar la salsa. Un vez todos los ingredientes están bien batidos añadimos la reducción hecha con las cabezas y pieles de las gambas hasta aclarar un poco la salsa, debe quedar como una crema consistente.
A la hora de servir marcamos los espárragos en la plancha, a fugo fuerte. Salteamos las gambas con tres cucharadas de aceite de oliva y servimos caliente.
Que aproveche!!
Joan |
