Los médicos y filósofos antiguos, comenzando por Hipócrates, definieron la comida como “res non naturalis”, incluyéndola entre los factores de la vida que no pertenecen al orden natural de las cosas, sino al artificial. Es decir, perteneciente a la cultura que el hombre mismo construye y gestiona.
La comida es cultura cuando se produce, porque el hombre no utiliza solo lo que se encuentra en la naturaleza.
La comida es cultura cuando se prepara, porque, una vez adquiridos los productos básicos de su alimentación, el hombre los transforma.
La comida es cultura cuando se consume, porque el hombre, aun pudiendo comer de todo, elige su propia comida con criterios diversos.